Q.経歴を教えて下さい
もともとは夕張で焼き肉屋さんをやっていました。
夕張は山坂が多く非常に雪が多い土地でした。でも恵み野は雪も少ないし、景色も空気も綺麗だし…といった魅力があって、1989年に恵み野にうつってきました。
でも、その年から急に降雪量が増えてびっくりです（笑）
Q.商品やサービスで心掛けていることやこだわりのポイントは？
特にこだわっているのはホルモンですね。ホルモンは内臓肉なのですぐ臭いがでてきてしまって、その臭いが嫌でホルモンが嫌いな方も多いと思います。
でも、うちのお店では、特殊なお水を使用して、臭いが出ないよう下ごしらえをしているので、そういった臭いは気にせず召し上がっていただけます。
Q.大変だった話を教えてください。
当店では、カルビは道産和牛にこだわっています。
正直うちの中で最も赤字肉です。
でも、お客様が「ここのお肉は本当に美味しい」と何度も来てくださるのが嬉しくて、ずっと出し続けています。
昔は牛ロースもあったんですが、さすがに今はやっていません。
でも、カルビはずっとこのお値段で出し続けていきたいなと思っています。
機械で切るのではなく、手切りにこだわっています。
手間はかかりますが、そのほうが肉の繊維をつぶさず、より柔らかいお肉になるので、美味しいお肉を皆さんに食べていただけるんです。
もう年だから、肩も腕も痛いですけどね（笑）
でもお客様に「美味しい」と言って食べていただけると、本当に嬉しくて、「よーし、今日も頑張ろう！」という気持ちになりますね。
また、炭焼きにもこだわっています。
当店は２３年間創業以来ずっと炭焼きです。
炭は、お客様がヤケドをしないよう、あまり油がはねたりしない、特別な固めた炭を使っています。
炭焼きは煙たくなるし、プレートで焼くのに比べると時間も手間もかかります。でも、炭焼きは、炭に油があたると煙がでて、お肉に香りや美味しさをつけてくれるんです。
やっぱり本当に美味しいお肉にこだわりたいから、炭焼きなんです。
Q.人気メニューや人気のサービスは何ですか？
他のお店から比べたらメニューの数や変わったメニューは少ないかもしれません。
でも、だからこそお肉そのものの質や味にはこだわっています。
それと、実は裏メニューで「カレーそば」があります。
夕張に昔、有名な美味しいカレーそばのお店があったんです。夕張に縁のある人が、恵み野でも夕張の味を楽しんでいただけるようにとお出ししています。
Q.風林火山のの魅力とは？
友達や常連さんが時々顔を見せてくれて、おしゃべりをしてくれるのが本当に楽しいです。最近では近くの専門学校生の若い方が「ここのお肉美味しいよー！」と言いながらバイト代が出るたびに友達と来てくださったりします。
ついついお肉を多めにのせたりごはんを多めに盛っちゃったりしますね（笑）
Q.お客様に向けてのメッセージをお願いします
ぜひ、皆さんでワイワイガヤガヤと楽しくお肉を食べに来ていただければと思います。
美味しいお肉を食べると元気が出ますよ！
